A tojásnak kétféle funkciója van. "Összeragasztja" a tésztát, és a tojáshab megemeli, lazítja, könnyűvé teszi.
A lazításra sütőport használhatunk. 1 teáskanál sütőpor 1 tojásnak felel meg.
A "ragasztásra" többféle dolgot lehet használni.
- keményítő
- lenmag
- tofu
- zabtej
- 1-2 alma reszelve
- 1 banán pürésítve
Lenmag "tojás"
1 csésze lenmag 3/4 csésze vízzel jól elturmixolva. Ebből 1/3 csésze felel meg 1 tojásnak.
Kevert tésztákhoz jó, kevésbé morzsolódik a tészta. A tésztához sütőpor is kell, hogy sütés közben felemelkedjen és könnyű legyen.
Általános tojáshelyettesítő keverék
- 2 evőkanál liszt
- 1.5 teáskanál étolaj
- 0.5 teáskanál sütőpor
- 3 evőkanál víz
Jól össze kell keverni, és azonnal felhasználni, mert a sütőpor 2 óra alatt tönkremegy.
Ez a mennyiség 1 tojásnak felel meg
Zabtej
A zabpehelyből készített tej nagyon jó, mert a zab egy zsíros gabonaféle, és nagyon jó "zabtejet" lehet belőle készíteni, amitől legalább 5 napig puha marad a piskóta és nem lesz morzsalékos.
Zabtej készítése
3 dkg zabpelyhet leöntök 6 dl vízzel és forralom pár percig. Utána bot mixerrel összekeverem, megvárom míg kihűl és egy új harisnyán átszűröm. Ez a mennyiség elegendő 50dkg lisztből készített piskótatészta keverékéhez.
Készen kapható tojáshelyettesítő por bioboltokban.
Sütemények gyúrt tésztából
ahol csak 1vagy 2 tojás kell, azt ki lehet hagyni. 1-2 evőkanál kukorica vagy búza keményítőt és egy kis tejfölt szoktam a tésztához adni, akkor jobban nyújtható. (zserbó, beigli, linzerek, stb)
Kevert tészták
Egy receptet ideírok ez alkalmas akár születésnapi tortának is:
Barna "piskótatészta"
- 1/2 bögre liszt
- 1 bögre cukor
- 3 nagy evőkanál kakaó
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- csipet só
- 6 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál ecet
- kis vanilia, rum stb
- 1 bögre tej vagy víz (hogy vegan legyen)
Száraz alkotókat összekeverni, fakanállal hozzákeverni a többit, csak addig míg sima lesz. Élőmelegített 180 C sütőben (gázsütőben közepes fokozat) kb 30 percig sütni, amíg már nem ragad a tészta a beleszúrt tűre. A tepsiben hagyd kihűlni, mert melegen törik,morzsolódik. Nem lesz nagy adag, 20x20cm-es tepsiben 2-3cm vastag lesz. Én az egészet a teflontepsiben keverem össze, nem kell keverőtálat mosogatni. Természetesen nagyobb tepsihez dupla adagot keverj ki.
Lehet enni magában, vagy tölteni bármivel pl lekvárral, vajas krémmel, pudinggal.
A tésztát lehet variálni: A kakaót kihagyni és egy kis vaniliával meg citromhéjjal ízesíteni. Lehet bele tenni 1 marék darált diót.
