Moha vegetáriánus és vegán honlapja

A vegan étrenden élők nem fogyasztanak semmilyen állatai eredetű terméket, beleértve a tejterméket és a tojást, mézet sem. A vegyes étrendhez képest tehát jóval szűkebb az alapanyagok köre, ugyanakkor – legtöbbször – változatosabb is. Jó esetben a vegan diétát folytatók a klasszikus burgonya, rizs, tészta köret mellett számos más gabonafélét (bulgur, köles, lencsefélék stb.) is, illetve a zöldségek és gyümölcsök teljes repertoárját fogyasztják.

Felmerül azonban a kérdés, hogy lehet-e az állati eredetű ételek nélkülözése mellett is az emberi test számára egészséges, minden szükséges tápanyagot elegendő mennyiségben tartalmazó étrendet összeállítani. Vagy a vegan diéta annyira szűk körű, hogy nem képes biztosítani ezeket és követőjének egészsége védelmében táplálékkiegészítőket ajánlatos fogyasztani. A téma nagyon szerteágazó, ezért cikkünkben csupán egy konkrét kérdésre keressük a választ. A vegetáriánus és ezen belül is még inkább a vegan diéta ellen leggyakrabban felhozott ellenérv ugyanis a következő: a diéta nem szolgáltat elegendő vasat az emberi szervezet számára, így követői előbb utóbb a vashiányos vérszegénység állapotába kerülnek.

Összefoglalásként előre leszögezhetjük, hogy elsősorban a szárított bab félék és a zöld leveles növények a vegan étrend legjobb vas legjobb forrásai. Százalékosan magasabb ezen termények vastartalma, mint a megfelelő kalória mennyiségű húsban lévő vastartalom. A vas felszívódásához elengedhetetlen a C-vitamin megfelelő mennyiségben való jelenléte a szervezetben, legjobb, ha ugyanabban a táplálékban áll rendelkezésre a vas és a vitamin. És végül: egyetérthetünk abban, hogy a vegan diétán élők szervezete nem igényel több vasat, mint a vegyes étrenden élő embereké.

A veganok vas státusza

Azt várhatnánk, hogy a hosszútávú vegan diéta egyenesen vashiányos anémiához vezet, mivel csak olyan táplálékokat tartalmaz, amiben csak a rosszabb felszívódású nem hem vas található. Ugyanokkor a kutatások erre rácáfolnak: a vashiányos problémák ugyanolyan gyakoriak a veganok körében, mint a mindenevő emberek között. A veganoknál a kielégítő vasstátusz valószínű annak köszönhető, hogy gyakran fogyasztják azokat az táplálékokat, amelyek vasban kiemelkedően gazdagok (lásd 1. táblázat). Sőt, ha azt nézzük meg, hogy ezekben a táplálékokban 100 kalória értékre hány milligramm vas jut, akkor azt találjuk, hogy a veganok által fogyasztott táplálékok vaskoncentrációja magasabb, mint a húsevőké. Ezt az összehasonlítást a 2. táblázat szemlélteti. A példa kedvéért, több, mint 1700 kalória mennyiségű vesepecsenyét kellene elfogyasztani ahhoz, hogy ugyanannyi vasat vigyünk be, mint 100 kalóriaértékű spenótból.

A veganok megfelelő vasstátuszának másik oka lehet, hogy az étrend nagy mennyiségben tartalmaz C-vitaminban gazdag elemeket. A C-vitamin megemeli a nem hem vas felszívódási arányát, vagyis, ha megfelelő mennyiségű C-vitamint fogyasztanak a vasban gazdag étel mellett, akkor ugyanolyan jó felszívódási arány érhető el a nem hem vas esetében, mint a hem vasnál! A C-vitamin képes meghatszorozni a nem hem vas felszívódási arányát. A legtöbb zöld leveles növény, amelyet nyersen fogyasztanak nemcsak vasban, de C-vitaminban is gazdag, így kiváló táplálék lehet. Ugyanígy az ételek megfelelő párosításával szintén elérhető a kiváló vasfelszívódási arány (például tofu és brokkoli vagy babfélék és paradicsom együtt).

Mindent egybevéve kijelenthető, hogy a vegan étrend könnyen hozzájárul a megfelelő vas szint eléréséhez.

A hiányállapot kezelése

A nem megfelelő ételpárosítás, vagy az egyoldalú étrend, illetve a megnövekedett vasigény (pl. kisgyermekkorban, várandósság és szoptatás alatt, nagyobb vérveszteséggel járó balesetek után) azonban valóban okozhat vashiányos állapotot, nemcsak a veganok, de minden ember szervezetében. Súlyos kórkép esetén szükséges változtatni az étrenden és ezzel egyidőben ajánlott a vasat tartalmazó táplálékkiegészítők fogyasztása is. A kiegészítők alkalmazása akkor indikált, ha a vashiányos állapot elfogadható időn belül nem állítható helyre csupán a diéta megváltoztatásával.

Vastartalom vegan ételekben

A vas források összehasonlítása

Kérdések

Felléphet-e csecsemőknél vashiány?

Azoknál a kis csecsemőknél, akiket édesanyjuk anyatejjel táplál, vashiánnyal nem kell számolni. Az anyatej vastartalma ugyan kevés (kb. 2-3 g/l), de az rendkívül jó hatásfokkal szívódik fel. A tehéntej vastartalma 2-3-szor nagyobb, de lényegesen rosszabbul szívódik fel. További kockázat a tehéntejjel táplált csecsemőknél, hogy gyakran lép fel a vékonybélben kismértékű vérzés a tehéntej allergizáló hatása következtében. Mindezen tények igazolják, hogy a csecsemők számára legalább egy éves korig az anyatejes táplálás javasolt.

Források

• Komplementer Medicina 2010. februári száma
• Reed Mangels Ph.D., R.D.: Iron int he vegan diet, in Debra Wasserman: Simply Vegan (ISBN 0-931411-30-0)
• Dietary Supplement Fact Sheet: Iron, National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements, ods.od.nih.gov