Ezt a Szicíliából származó ételt melegen zöldséges köretként, hidegen antipastiként fogyasztják az olaszok. A kulcsa az alapanyagok minőségén van, a friss padlizsánon, a zamatos paradicsomon és az eceten.
Hozzávalók
- 3 nagy db padlizsán
- 5 nagy db paradicsom
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 g olajbogyó
- 50 g kapribogyó
- 3 ek fehérborecet
- 5 dkg magozott fekete olajbogyó
- 2 ek olívaolaj
- tengeri só ízlés szerint
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- 1 ek oregánó
- bazsalikom ízlés szerint (friss)
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés
- Mossuk meg a zöldségeket, a padlizsánt, paradicsomot kockázzuk fel nagyobb darabokra, a hagymákat pucoljuk meg. Míg a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk.
- A padlizsánt olívaolajon elkezdjük megpárolni, megszórjuk oreganoval és egy kis sóval, így kb. 4-5 perc alatt minden oldalát szép aranybarnára sütjük.
- Hozzáadjuk a hagymákat és a felaprított petrezselyemzöldet, és néhány percig tovább főzzük. Ha úgy érezzük, nagyon kiszáradtak a zöldségek, bármikor nyugodtan adjunk hozzá olíva lajat.
- Adjuk hozzá az olívabogyót, kapribogyót, és öntsük le az egészet az ecettel, borsozzuk.
- Ha az ecet elpárolgott, adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, és 15 percig pároljuk. Akkor van kész, ha a paradicsom is puhára párolódott.
- Tálalás előtt még kóstoljuk meg, ha szükséges, fűszerezzük sóval, borssal, és szórjuk meg friss petrezselyemmel
